《营养与食品卫生学》在线课程
“民以食为天”，那么膳食与机体之间的相互作用是如何的呢？这些作用又会对健康产生什么样的影响？食品的营养问题和安全问题一直是困扰我国居民的难题，如何能从营养与食品卫生的角度提出更加科学可行的预防疾病、保护和促进健康的措施，提高食品卫生质量，更好地指导大众保持良好的身体营养状况及健康状态？本课程培养学生从预防医学的角度出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，指导人民改善身体营养状况及健康。引导学生在将来的生活中能学以致用，并能作为一个营养和食品安全知识的宣教者，对周围亲戚朋友的不良饮食习惯进行纠正，并及时发现营养不良、食品安全等问题。
梁惠，青岛大学公共卫生学院副院长，博士，教授，博士生导师，博士后合作导师。现任中国营养学会理事，中国食品科学技术学会营养专业委员会理事，中国营养学会微量元素专业委员会委员，中国营养学会学科发展与学术道德工作委员会委员和青岛市食品安全企业标准备案审查专家，青岛市营养学会副理事长。
本课程是预防医学专业核心必修课程，是公共卫生与预防医学相关专业研究生入学初试和复试主要考试科目。
“民以食为天”，那么膳食与机体之间的相互作用是如何的呢？这些作用又会对健康产生什么样的影响？
食品的营养问题和安全问题一直是困扰我国居民的难题，如何能从营养与食品卫生的角度提出更加科学可行的预防疾病、保护和促进健康的措施，提高食品卫生质量，更好地指导大众保持良好的身体营养状况及健康状态？
培养学生从预防医学的角度出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能。
了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人体营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，指导人民改善身体营养状况及健康。
引导学生在将来的生活中能学以致用，并能作为一个营养和食品安全知识的宣教者，对周围亲戚朋友的不良饮食习惯进行纠正，并及时发现营养不良、食品安全等问题。
从营养学和食品卫生学的基本理论知识入手，引导学生由表及里，循序渐进。
重视理论与实际的结合，将现实中的案例以及课本中难以理解的知识点以更加形象生动的形式加以展示。
时长835分钟，共有校内外13位营养学领域教师参与课程视频在线讲授。
此外，还邀请到青岛大学营养学奠基人之一的李珏声教授对我国营养学及其教育的发展开展讲座。
视频内容共包括十一章，内容见下表：
序号 |
章 |
节 |
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第一章 |
绪论 |
1.1 |
绪论 |
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1.2 |
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第二章 |
营养学基础 |
2.1 |
蛋白质 |
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2.2 |
脂类 |
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2.3 |
碳水化合物 |
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2.4 |
能量 |
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2.5 |
矿物质 |
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2.6 |
维生素 |
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2.7 |
水 |
第三章 |
食物中的生物活性成分 |
3.1 |
萜类化合物 |
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3.2 |
酚类化合物 |
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3.3 |
皂苷类化合物 |
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3.4 |
有机硫化合物 |
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3.5 |
膳食纤维 |
第四章 |
各类食物的营养价值 |
4.1 |
食物营养价值的评价及意义 |
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4.2 |
各类食物的营养价值 |
第五章 |
特殊人群的营养 |
5.1 |
孕妇和乳母的营养与膳食 |
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5.2 |
婴幼儿的营养与膳食 |
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5.3 |
运动员的营养与膳食 |
第六章 |
公共营养 |
6.1 |
膳食结构 |
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6.2 |
中国居民平衡膳食宝塔 |
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6.3 |
中国居民膳食指南 |
第七章 |
临床营养 |
7.1 |
病人的营养状况评价 |
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7.2 |
病人的膳食管理 |
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7.3 |
围手术期营养 |
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7.4 |
肠内与肠外营养 |
第八章 |
营养与营养相关疾病 |
8.1 |
营养与肥胖 |
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8.2 |
营养与糖尿病 |
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8.3 |
营养与痛风 |
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8.4 |
营养与癌症 |
第九章 |
食品添加剂及其管理 |
9.1 |
食品添加剂概述 |
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9.2 |
各类食品添加剂 |
第十章 |
食源性疾病及其预防 |
10.1 |
食源性疾病概述 |
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10.2 |
食物中毒 |
第十一章 |
食品安全 |
11.1 |
食品安全问题的来源 |
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11.1 |
食品安全体系 |
第十二章 |
我国营养学及其教育的发展 |
12.1 |
我国营养学及其教育的发展 |
https://coursehome.zhihuishu.com/courseHome/2067731#onlineCourse
《婴幼儿营养状况评价全流程仿真实验》虚拟仿真实验课程
生命早期1000天影响孩子一生的健康。《国民营养计划（2017-2030年）》和《健康中国行动（2019-2030年）》都对生命早期1000天的营养给予高度关注。对婴幼儿营养状况进行科学评价是预防医学实验教学中的一项基本技能。
本项目采用国家虚拟仿真实验平台线上教学方法。以本学科参编的《营养与食品卫生学实习指导》(第5版)为依据，结合附属医院和教学医院婴幼儿的真实数据，采用3D仿真技术实现虚拟教学仿真教学。学生通过账户密码登陆系统，学习相关素材，模拟实验操作，进行仿真训练。
本项目涵盖了婴幼儿膳食调查、营养不足或缺乏疾病的指征、人体测量和人体营养水平的生化检测4个模块。
学生利用婴幼儿营养状况评价全流程仿真实验软件，完成婴幼儿营养不足或缺乏指征的观察、人体指标的测量及反映营养水平的生化指标检测，让学生在仿真操作中掌握婴幼儿营养状况的评价方法，使学生在掌握其理论知识的基础上，实践营养状况评价的具体流程和方法，提升学生开展婴幼儿营养状况评价的能力。
http://www.ilab-x.com/details/v5?id=3315&isView=true
健康自古以来就是人类追求的美好目标。影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。这也就是我们追求的目标：食（十）全食（十）美。
食全食美这门课程。从营养科学的角度诠释了食物所蕴藏的健康奥秘，以及膳食营养不合理带来的健康问题。同时也带领大家学习和践行《中国居民膳食指南》，以提高我们的健康素养。希望我们携手共进，铸就我们的健康体魄和健康素质，奠定实现“中国梦”的健康基石。希望通过食全食美课程的学习，让大家读懂食物隐藏的营养物语，学会与食物对话，开启人生健康饮食之旅。
梁惠，青岛大学公共卫生学院副院长，博士，教授，博士生导师，博士后合作导师。现任中国营养学会理事，中国食品科学技术学会营养专业委员会理事，中国营养学会微量元素专业委员会委员，中国营养学会学科发展与学术道德工作委员会委员和青岛市食品安全企业标准备案审查专家，青岛市营养学会副理事长。
“民以食为天”，食物适量摄入可维持人体正常的生理功能，促进生长发育和健康长寿，但不足或过量均可导致新的健康问题；
随着人们生活水平的提高，与饮食营养相关的疾病也不断增加，如何通过科学饮食更有效的促进健康呢？
本门课系统地介绍科学搭配各类食物，针对不同人群提出合理膳食指导。
全面认识食物的营养与健康的关系；
科学选择食物，做到平衡膳食、合理营养；
形成健康、平衡、时尚的膳食营养新理念。
以中国居民平衡膳食宝塔为轴，以食物为节点依次展开。
针对特殊人群和营养相关疾病人群，提出健康的膳食指导。
饮食文化结合科学的食物选择和搭配。
本课程为混合式教学，在线课程时长578分钟，共包括三章内容；另采用现场面对面以及通过网络直播互动的方式，开设四次网络见面课。
在线视频内容共包括三章，内容见下表：
序号 |
章 |
节 |
第一章 |
合理膳食篇 |
1.1 |
中国居民平衡膳食宝塔 |
1.2 |
谷薯类 |
1.3 |
维生素的天堂-蔬菜与水果 |
1.4 |
脂肪的诱惑-肉类 |
1.5 |
蛋、奶、豆类 |
1.6 |
中国居民膳食指南 |
第二章 |
特殊人群营养篇 |
2.1 |
呵护生命早期健康-婴幼儿的科学喂养 |
2.2 |
如何成为合格的准妈妈？ |
2.3 |
哺乳期的我该怎么吃？ |
第三章 |
营养与营养相关疾病篇 |
3.1 |
蛋白质-能量营养不良 |
3.2 |
维生素缺乏 |
3.3 |
矿物质缺乏 |
3.4 |
食美 身美 |
3.5 |
糖尿病-一种爱吃的病 |
网络见面课选择了同学们最为感兴趣的四个话题， “营养健康话鲁菜”、“孕期营养” 、“生活中的食品添加剂”、“食美、身美”。除了讲授专业知识的同时，专门设置了老师和同学们相互提问互动的环节，对同学们的问题进行最及时最直接的解答。
https://coursehome.zhihuishu.com/courseHome/2066704#teachTeam
