2017年9月7日下午，青岛大学营养与健康研究院首席教授李铎教授在浮山校区博远楼103作题为《素食和健康》的学术报告，公共卫生学院党委书记张瑛、副院长梁惠、九三学社有关专家、公共卫生学院师生100余人参加，讲座由公共卫生学院党委副书记吴鹏主持。
李教授一直致力于素食的研究，发表有关素食的SCI文章16篇。他首先介绍了目前素食人群的现状以及分类。着重讲述了Ovo-lacto vegetarian 也就是蛋奶素食主义，并讲述了素食具有降低胆固醇、降低癌症发病率等益处。随后讲述了如何改善素食人群的膳食结构，弥补素食某些营养素相对不足。根据目前的研究证据，李教授建议素食主义者增加膳食中维生素B12和Omega-3多不饱和脂肪酸的摄入量，以减少血栓形成趋势，可能会进一步降低心血管疾病发病风险。
李教授最后提出“合理计划的素食可能有利于预防某些疾病，延长寿命。但是，没有很好设计的严格素食可能导致锌、钙、蛋白质、PUFA、维生素B12摄入不足。评价关于素食膳食与健康实际上很困难，因为素食主义者的健康受整体生活方式影响，而不仅仅是膳食。”李教授还对素食主义者推荐了几点膳食建议，强调适量增加全谷物。讲座还吸引了九三学社的素食爱好者有关专家参加，会后与李教授就素食问题进行交流。
