学院现有教职工73人，专任教师67人。其中教授14人，青岛大学首席教授2人，副教授21人，博士生导师15人，硕士生导师46人；具有博士学位的教师比例达95%。现有国务院学术委员会学科评审组成员1人，国家杰青1人,泰山学者1人，国家高层次人才计划青年专家1人；青年泰山学者4人；国家一级学会副理事长2人，常务理事1人，理事3人；WHO营养专家咨询委员会委员1人，联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）营养专家组专家1人，亚太临床营养学会主席1人；国家食品药品监督管理局保健食品安全专家委员会委员1人，中国科协基础营养学科学传播首席专家1人；国家一级学会分会主任委员4人；省级学会负责人及理事13人，《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》主编（SCI）1人、《Food & Function》副主编(SCI)、《British Journal of Nutrition》统计学主编（SCI）、《Journal of Biochemistry Nutrition》（SCI）、《Annals of Nutrition & Metabolism》(SCI) 、《Biochemical Pharmacology》（SCI）等国际期刊编委12人，国内核心期刊编委5人。

国务院学位委员会学科评议组成员：马爱国

国家杰青：郑玉新

英国皇家化学学会会士：李铎

山东省“泰山学者”特聘教授：郑玉新

山东省“青年泰山学者”：于典科、王翔、晋小婷

中国营养学会副理事长：马爱国

中国毒理学会副理事长：郑玉新

亚太临床营养学会主席：李铎

青岛大学首席教授：郑玉新、李铎

青岛大学特聘教授：于典科、马爱国、张东峰、梁惠、汪求真、吴义丽、晋小婷、唐敬龙、熊珂、郭晓飞、 李克磊、 李珊、 孙进、 齐策、张宏娜、高伟、姜岁岁、常然然、赵艳洁

青岛大学青年卓越人才：李素云、王伟静、靳远、王锦雨、陈磊、李传海、王颖、朱素琴、 赵坤明、王鹏、 刘润、 田舒菡、 徐立荣